ELŐÉTEL · HIDEG
Libamájpástétom
Házi brióssal és fügelekvárral. A pástétom selymes, a briós vajas, a füge édes-savanyú ellenpontot ad.
4 200 Ft
STATUS: NYITVA · ÉTLAP BETÖLTVE
DINNING TRADITIONS ÉTLAP
A Séf Kiemelt Fogása
A Vadnyúlgerinc erdei gombával és vörösboros mártással gazdag, ízletes fogás, amely a magyar konyha hagyományait ötvözi a modern technikákkal. A nyúlgerincet sous-vide technikával készítjük, majd vajban pirítjuk, hogy a hús belül szaftos, kívül enyhén kérges legyen. Az erdei gombákat helyi termelőktől szerezzük be, így minden tányér az adott szezon legjavát tükrözi. A vörösboros mártás 12 órán át redukálódik, amíg selymes, mély ízű bevonatot nem ad a fogásnak.
Az étel ára 8 900 Ft. Allergének: glutén, tej.
„Ez a fogás tökéletesen reprezentálja az étterem filozófiáját: a hagyományos magyar ízeket modern technikával emeljük új szintre. Tizenöt éves tapasztalatommal hiszem, hogy a szezonális alapanyagok tisztelete a legfontosabb.”
MENÜ SZEKCIÓ · 01
Előételek
Hideg és meleg előételek
Az előételek között megtalálhatók a klasszikus magyar fogások modern interpretációi, amelyeket úgy terveztünk, hogy felkészítsék az ízlelőbimbókat a főfogásra.
ELŐÉTEL · MELEG
Gombakrémleves
Pirított erdei gombával. A leves sűrű, földes ízű, a tetején ropogós gombadarabokkal.
2 800 Ft
ELŐÉTEL · HIDEG
Füstölt lazac
Kapribogyóval és citromos krémmel. A füstölt hal frissessége és a kapribogyó sós karaktere tökéletes párosítás.
4 800 Ft
MENÜ SZEKCIÓ · 02
Főételek
Húsok, halak és vegetáriánus opciók
A főételek között megtalálhatók a magyar konyha klasszikusai, mint a marhapörkölt vagy a fogas, de modern fogások is, mint a kacsamell narancsos mártással. Minden tányér a séf precíz technikáját és a helyi alapanyagok iránti elkötelezettségét tükrözi.
FŐÉTEL · HÚS
Marhapörkölt
Házi galuskával. A marhahús hosszú órákon át fő, amíg omlós nem lesz, a galuska pedig magába szívja a sűrű, paprikás szaftot.
6 800 Ft
FŐÉTEL · HAL
Fogas roston
Citromos vajmártással. A balatoni fogas húsa könnyű, a roston sütés enyhe füstös jelleget ad, a citromos vaj pedig frissességet.
7 200 Ft
FŐÉTEL · SZÁRNYAS
Kacsamell narancsos mártással
Édesburgonyapürével. A ropogós bőrű kacsamell és a citrusos, enyhén édes mártás kontrasztja modern, mégis ismerős ízélményt ad.
7 800 Ft
FŐÉTEL · VEGETÁRIÁNUS
Grillezett zöldségtál
Quinoa-val. A szezonális zöldségeket enyhén megpirítjuk, a quinoa pedig fehérjében gazdag, könnyű alapot ad.
5 500 Ft
MENÜ SZEKCIÓ · 03
Desszertek
Édes befejezések
A desszertek között megtalálhatók a klasszikus magyar édességek, mint a somlói galuska vagy a túrógombóc, de modern kreációk is, mint a csokoládé szuflé.
DESSZERT · KLASSZIKUS
Somlói galuska
Dióval és csokoládéöntettel. A háromféle piskóta, a dió és a rumos csokoládéöntet rétegei a magyar cukrászat ikonikus fogásává teszik.
2 500 Ft
DESSZERT · HAGYOMÁNYOS
Túrógombóc
Vaníliasodóval. A könnyű túrógombócokat pirított zsemlemorzsában forgatjuk, a vaníliasodó pedig lágy, krémes kíséretet ad.
2 200 Ft
DESSZERT · MODERN
Csokoládé szuflé
Vaníliafagylalttal. A forró, folyós közepű szuflé és a hideg fagylalt hőmérsékleti kontrasztja intenzív, mégis elegáns befejezés.
2 800 Ft
MENÜ SZEKCIÓ · 04
Italok
Borok, koktélok és üdítők
Az itallap a magyar borvidékek legjobb borait és egyedi koktélokat kínál, amelyeket a séf és a mixológus közösen fejlesztett ki, hogy tökéletesen illeszkedjenek az ételekhez.
ITAL · BOR
Tokaji aszú 5 puttonyos
A tokaji borvidék édes, komplex bora, amely kiválóan illik a libamájpástétomhoz vagy a desszertekhez.
1 200 Ft/dl
ITAL · BOR
Egri Bikavér
Az egri borvidék testes vörösbora, amely a marhapörkölthöz vagy a vadhúsos fogásokhoz ajánlott.
900 Ft/dl
ITAL · KOKTÉL
Dinning Traditions koktél
Gin, bodza, citrom. Friss, virágos és enyhén citrusos, a ház saját kreációja.
3 500 Ft
ITAL · ÜDÍTŐ
Házi limonádé
Frissen facsart citromból, mentával és jéggel. Tökéletes frissítő a fogások között.
1 500 Ft
SÉF PROFIL · KOVÁCS MÁRTON
A Séf Filozófiája
Hagyomány és innováció
Kovács Márton séf hisz abban, hogy a magyar konyha hagyományait modern technikákkal lehet új szintre emelni. Tizenöt éves tapasztalatot szerzett nemzetközi és magyar konyhákban, és minden ételében a szezonalitásra törekszik. Az alapanyagokat helyi termelőktől szerzi be, mert meggyőződése, hogy a legjobb fogások a legfrissebb, felelősen termesztett hozzávalókból születnek.
Számára a főzés nem csupán technika, hanem párbeszéd a múlt és a jelen között. A klasszikus recepteket tiszteletben tartja, de bátran alkalmaz új eljárásokat, hogy az ízek tisztábbak, a textúrák pontosabbak legyenek. Ez az elkötelezettség jelenik meg minden tányéron, amely elhagyja a konyhát.
IDŐSZAKOS KÍNÁLAT · ŐSZ
Szezonális Ajánlatok
Az évszak ízei
A szezonális ajánlatok az aktuális évszak legjobb alapanyagaira épülnek. Jelenleg ősszel a következő fogásokat kínáljuk, amelyek a hűvösebb napok meleg, földes ízeit hozzák el.
SZEZONÁLIS · LEVES
Sütőtökkrémleves
Pirított tökmaggal. A sütőtök édes, krémes ízét a pirított magvak ropogós textúrája egészíti ki.
2 900 Ft
SZEZONÁLIS · FŐÉTEL
Vadhúsos pite
Erdei gombával. A vadhús gazdag, enyhén fűszeres töltelékét omlós tészta és földes gombák kísérik.
5 800 Ft
SZEZONÁLIS · DESSZERT
Sült alma
Fahéjas morzsával és vaníliasodóval. A meleg, fűszeres alma és a hideg vaníliasodó klasszikus őszi párosítás.
2 400 Ft